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□記者 胡云華

“吃草”原本是網友對節食減肥時以蔬菜、沙拉為主食的自嘲戲稱。如今，隨著人們健康意識提升，倡導低脂、低熱量、低糖、低鹽，且高纖維、高飽腹感的輕食，越來越受消費者尤其是年輕消費者青睞。因輕食中蔬菜是不可或缺的“主角”，輕食消費也被年輕人戲稱為“吃草”，更多普通人如今每餐都離不開清脆爽口的蔬菜——苦瓜切片和雞蛋一起下鍋清炒，黃瓜切絲淋上料汁直接上桌，菠菜焯水拌上蒜泥……一年又一年，每到天氣炎熱，就有更多人加入“吃草”行列。

跨年齡層的“吃草”哲學

雖已立秋，但暑熱未散。8月21日，家住市青年路的市民劉冬梅一早到小區南側早市購買食材，挑了兩個苦瓜、兩個西紅柿，又裝了兩根帶刺兒的黃瓜，一天的食材就備齊了。為讓菜品不重樣，她有時還去超市選半塊冬瓜、一個小南瓜。

“常聽說吃苦瓜能清涼敗火，天熱之后，我就常把苦瓜焯水炒著吃，或者涼拌黃瓜、拌西紅柿。”54歲的劉冬梅說，近幾年幾乎每年夏天她都保持這樣的飲食習慣，就想在炎熱季節給腸胃“減輕負擔”，也借苦瓜的苦味“清口”。

63歲的彭阿姨吃得更隨意。她不太懂什么“健康飲食”的概念，只覺得洗過的秋葵蘸醬、黃瓜蘸醬做起來方便，適合夏天吃。“老一輩兒夏天都這么吃。”她說。

與“銀發一族”的“苦味哲學”不同，年輕人在飲食上更擅長“討好”自己，一餐飯既要滿足健康需求，也要能提供情緒價值。

“我和朋友每年天熱就容易‘苦夏’，沒什么食欲。”27歲的上班族馬靜說，像她們這樣容易“苦夏”又想保持身材的年輕人，才是真正的“食草族”。

她們每周都去超市買水果和蔬菜，選的都是顏色豐富、洗過就能切塊即食的水果，以及水煮后淋上酸甜料汁就能吃的蔬菜。

“比如彩椒，顏色鮮亮，不用水煮就能吃；西蘭花和菠菜水煮后也沒怪味兒；黃瓜削皮后直接切絲，生菜洗干凈撕開……”提起能做沙拉的蔬菜，馬靜如數家珍。

這樣的蔬菜沙拉，從顏色和“顏值”上滿足了年輕人的視覺需求，帶來清涼感；簡單的制作流程又契合年輕人的生活節奏，能讓他們暫時從工作中抽離，在飲食里享受片刻屬于自己的輕松與精致。

在牡丹晚報全媒體記者的朋友圈里，娛樂圈藝人、健身從業者的“吃草”習慣已持續好幾年，成了日常，反倒不用特意發圖文；要是吃了高卡路里的食物，才會發“九宮格”分享。

食客“吃草”引發供應端變化

京東消費及產業發展研究院《2024線上農產品流動報告》顯示，去年僅在京東平臺，葉菜類、鮮菌菇類的銷售額就比2019年同期分別增長5.5倍和3.9倍。餐桌蔬菜消費的背后，是人們對健康和自我感受的關注，更是飲食消費的升級。

為回應市場需求，傳統商超積極保障蔬菜供應，滿足大眾餐桌需求；專門面向“食草族”的店鋪雖不溫不火，卻也經營得很持久。

每個外賣平臺上，都有不少標注“輕食”“沙拉”的店鋪——無論是品牌連鎖店、菏澤當地的實體店，抑或是只做外賣、無法堂食的個人作坊，都能找到對應的食客，標注的銷量從幾萬份到幾百份不等。

為做好色彩與營養搭配，不少少油少鹽的食材經擺盤后，會和各類蔬菜一起裝進外賣盒，像水煮蛋、剝了皮的水煮蝦、水煮雞胸肉等都很常見，就連蔬菜搭配、醬汁也能自行選擇。

傳統商超也沒落下，部分商超為輕食區域劃出更多空間。在三明治已滿足不了夏季味覺對清爽的需求后，他們又開始嘗試售賣盒裝蔬菜沙拉。

就連酒店的路邊攤位，也幾乎家家備著涼拌藕片、水煮花生米這，甚至這兩種涼菜常常比其他醬肉類菜品更早賣完。

更讓人意外的是，原本在冬季更受歡迎的火鍋，夏天也悄悄吸引了部分食客。

菏澤青年湖附近有一家自助式素食餐廳，取餐臺上單獨一列擺著各類綠葉蔬菜和豆制品，另一側則是炒制類蔬菜和涼拌菜。臨近飯點，陸續有食客進店，付款前大多說“要火鍋”。

該店前臺負責人武寧介紹，這家店原本是公益類素食館，以前來的客人多是日常吃素、有相關飲食需求或想參與公益的人。“但常年吃素的消費者畢竟是少數。為維持經營、吸引更多顧客，去年冬天店里新增了火鍋。”

“今年夏天天熱后，我們停了火鍋，沒想到很多客人進店就問‘怎么沒火鍋了’。根據大家的需求，我們又恢復了火鍋選項，天熱時也能讓大家涮葉菜、菌菇、豆制品等。”武寧說，店鋪開了10多年，因本身是素食品類，顧客群體相對固定，之前沒太察覺普通食客是否更愛吃蔬菜，但今年夏天的這個變化，讓她感受到大家夏天對蔬菜的偏愛。

更多舉措保障吃得安全

至于天熱時該怎么“吃草”，各大醫療養生場所、微信公眾號、視頻號已有不少解讀，還會針對不同年齡層、不同體質的人給出詳細建議。借助今年活躍度較高的DeepSeek平臺，牡丹晚報全媒體記者搜索到一些“吃草”建議：AI推薦選擇馬齒莧等能清熱解暑、調節電解質平衡的野菜，紫甘藍、櫻桃蘿卜等能營造“視覺清涼感”的藍紫色系蔬菜，以及超市的預制蔬菜沙拉等。同時AI也提醒，“吃草”要注意安全——野菜需用鹽水浸泡、徹底清洗，避免誤食有毒品種，同時減少農藥殘留；脾胃虛寒者要少吃馬齒莧，孕婦忌食蒲公英，痛風患者要控制草酸含量高的野菜攝入……

從政府層面，為讓消費者吃得放心，今年7月，多部委聯合印發《促進農產品消費實施方案》，對包括蔬菜在內的農產品消費，從優化供給端、創新流通端、激活市場端，到釋放多樣化、品質化、差異化消費潛力等都作出具體要求。

今年上半年，菏澤全市開展“你點我檢惠民服務”活動960批次，監督抽檢食品18013批次；著力打造農產品品牌，幫助10家符合條件的企業申報省知名農產品企業產品品牌，鼓勵優質特色農產品上榜“好品山東”，助力實現農產品優質優價；還定期走進學校、社區、鄉鎮等場所開展健康科普宣傳活動，促進全市居民健康素養水平穩步提升。

在消費者越來越關注飲食質量的當下，天熱時主動“吃草”，不僅體現了大家對健康的追求，更藏著一個民族順應自然氣候變化的生活哲學。